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Boulettes aux aubergines

Recette veggie avec des aubergines, légumes de saison. Recette de @nutrituvi

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines

• 1 oignon

• 50g de parmesan râpé

• 80g de chapelure

• 20g de farine

• 1 œuf

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• 1 c.à.s de concentré de tomate

• Poivre/Sel

• 1 sauce tomate

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180 degrés

2. Émincez votre oignon

3. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur et badigeonnez les d’huile d’olive

4. Enfournez pendant 30 minutes

5. Une fois les aubergines bien cuites, récupérez la chaire

6. Dans un saladier, mélangez la chaire des aubergines, l’oignon émincé, le parmesan, la chapelure, la farine, l’œuf, le concentré de tomate et assaisonnez

7. Formez des petites boulettes et enfournez les pendant 30 minutes

8. Dégustez avec une sauce tomate et des pâtes complètes ou de la polenta grillée 😇

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