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Courgette jaune farçie au chili sin carne

✅ Déclinaison du célèbre chili con carne en version végétarienne/végan ✅ ⠀ Pour 4 personnes : • 3 courgettes jaunes • 1 poivron rouge • 2 oignons rouges • 1 boîte de tomates concassées • 1 grosse boîte de haricots rouges • 1 boîte de maïs • 4 c.à.s d’huile d’olive • Mélange d’épices mexicaines • Coriandre fraîche ⠀ Préparation : 1. Émincez les oignons rouges et le poivron rouge 2. Rincez et égouttez le maïs et les haricots rouges 3. Lavez et découpez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et creusez l’intérieur 4. Gardez la chaire des courgettes et coupez la en dés 5. Badigeonnez les courgettes avec 2 c.à.s d’huile et enfournez-les pendant 15 minutes au four 6. Dans une casserole, faites revenir l’oignon rouge avec le reste d’huile 7. Ajoutez les poivrons et l’intérieur des courgettes et faites revenir à feu doux 8. Ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges, le maïs et le mélange d’épice Mexicain 9. Laissez mijotez 15 minutes 10. Ajoutez la préparation dans le creux des courgettes et laissez cuire 8 minutes au four 11. Dégustez avec de la coriandre fraîche 😇


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